设定您的面包目标

所有食材重量均为克。计算器假设使用 100% 含水量的酵种。

面包数量

仅限整数。12个以内的大批量操作较为容易管理。

单个目标面团重量

典型的欧式面包在烘焙前重量通常在 750克到 1000克之间。

含水量

含水量越高，面团越软。许多日常面包在 68% 到 78% 之间表现良好。

酵种百分比

这是酵种总重相对于总面粉量的比例。增加酵种通常会缩短发酵时间。

盐百分比

大多数无油无糖酸种配方的盐含量接近 1.8% 到 2.2%。

全麦比例

剩余的面粉将被视为高筋面粉。

选择发酵方式

当日烘焙隔夜冷藏发酵

时间轴估算基于室温约 24°C / 76°F。较冷的厨房可能需要更多时间。

生成的配方

为厨房测量方便已进行舍入。烘焙百分比仍保持足够的精确度用于缩放。

900克 总面团

510克 总面粉

367克 总水量

生成的酸种面包配方的食材重量和烘焙百分比。
食材	重量	烘焙 %

72% 含水量

20% 酵种比例

15 / 85 全麦 / 高筋面粉

规划说明：此工具提供配方计算和时间估算，不作担保。酵种活性、面粉类型和室温都会改变发酵速度，因此请根据面团状态而非仅仅依靠时钟。

此生成器使用基础烘焙数学，根据总面团目标反向计算您的配方。

计算器将面包数量乘以单个面团重量，然后根据含水量、酵种百分比和盐百分比求解总面粉量。

假设酵种含水量为 100%，因此其重量的一半计为面粉，另一半计为水。这保证了配方的内部一致性。

食材重量已四舍五入至最近的克数以便于测量。细微的舍入偏差会被吸收进总面团重量中，这在家庭烘焙中是标准做法。